ème visiteurLes bénévoles de l’association les Clefs de Curemonte étaient ravis de retrouver une quarantaine de randonneurs pour l’ultime rando de 2011 à Cuzance.
La randonnée a conduit le groupe, de fontaine en fontaine à la découverte des charmes du Causse de Martel, tandis que, petit à petit, les brumes matinales se dispersaient pour laisser la place à un beau soleil d’automne. Outre des fontaines et tout en longeant des plantations de truffiers, le parcours a permis de revisiter le patrimoine lotois, ici des murets de pierres sèches, là, une superbe maison au pignon percé de trous où nichent pigeons et rapaces et même, en franchissant un passage canadien, découvrir un abri de berger superbement préservé.
A l’heure du déjeuner, le Maire de Cuzance, Mr Laborie, recevait les randonneurs sur le site et sous les chapiteaux qui avaient accueilli la veille la fête de la Truffe et c’est avec beaucoup de plaisir qu’élus, organisateurs du marché aux truffes, bénévoles et randonneurs ont partagé le verre de l’amitié.
Après le déjeuner un nouveau rendez-vous attendait le groupe, en compagnie de Delphine, trufficultrice, qui leur avait concocté un programme de visite avec une balade culturelle et historique de la truffe de Martel-en-Quercy sur la truffière, une démonstration de cavage avec Dagobert, son chien truffier, la visite de la pépinière de plants truffiers ainsi qu’une dégustation de canapés au beurre truffé … le tout, sur le site expérimental du diamant noir niché en plein cœur du village de Cuzance, entre Dordogne, Corrèze et Pays de Martel (ancienne capitale mondiale de la truffe en 1900), dans une ferme familiale où parents et enfants partagent une même passion : la truffe !
Les randonneurs se sont ensuite rendus à Rignac visiter l’église du 12ème siècle ainsi qu’un four banal restauré pour finir en beauté une journée bien remplie.
Petites recettes à la TRUFFE :
Pâtes carbonara à la truffe - pour 4 personnes : 350 g de tagliatelles, 100 g de petits lardons fumés, 1 petit oignon, une pièce de 40 à 50 g de truffe noire, 2 jaunes d'oeufs, 15 à 20 cl de crème liquide, 40 g de beurre, parmesan râpé.
Faire étuver puis dorer très légèrement dans une casserole les lardons avec les oignons en petits cubes. Ajouter la truffe détaillée en julienne, étuver à nouveau quelques minutes, puis ajouter la crème et laisser mijoter. Lier ensuite avec les jaunes d'oeufs. Ne plus faire bouillir et réserver au chaud. Cuire les pâtes dans une casserole d'eau bouillante salée, puis bien les égoutter et les mélanger avec le beurre, puis les recouvrir de la préparation aux truffes.
Tartine de truffes noires crues - pour 4 à 5 personnes : une belle truffe (50 à 70 gr), une baguette de pain au levain, de l'huile d'olive, de la fleur de sel.
Découper le pain au levain en tranches pas trop épaisses. Tailler la truffe en lamelles de 2 millimètres environ. Réchauffer ou toaster légèrement les tartines sans les sécher, les arroser d'un filet d'huile d'olive. Déposer parfaitement rangées en les chevauchant, les tranches de truffe. Parsemer délicatement de fleur de sel et déguster aussitôt.
Oeuf cocotte à la truffe noire et à l'étuvée de julienne de poireaux - pour 4 personnes : 4 oeufs, une truffe de 40 gr, 1 ou 2 poireaux, 25 g de beurre, 80 g de crème liquide, sel, poivre du moulin.
Découper le blanc de poireaux en lanières, le mettre à étuver au beurre pour le rendre fondant, ajouter ensuite la moitié de la truffe taillée en julienne, assaisonner et étuver à nouveau quelques minutes. Beurrer 4 ramequins, tapisser les fonds avec les blancs de poireaux truffés, casser au dessus un oeuf dans chaque ramequin. Cuire sur le feu au bain marie, lorsque le blanc est cuit et le jaune encore coulant, retirer du feu et verser autour du jaune, un cordon de crème réduite avec le restant de la truffe en julienne assaisonnée.
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